続・カンパーニュ

昨日に引き続きまたカンパーニュを焼きました。

今回は自家製酵母。
粉はタイプERで、加水は56%。
(元種の水分量の計算がよくわからず、元種の水分量は無視しての56%なので正確には56%じゃないですが・・)
やはり、元種の水分量が結構あるのか、ベタつきました。
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クープの感じや焼き色は好きな感じに近づいてきていますが、

再び爆発っ!!!しかも今までで一番の爆発具合。

昨日は爆発しなくてほっと一安心・・だったのに。

パン作りってほんとムズカシイですねっ!そこが楽しいんですけど♪"
by marihi | 2010-10-03 11:30 | パン
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